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17/03/2008

Le boulanger du désert...

Après quelques jours passés à admirer la blancheur des neiges pyrénéennes, je reviens à notre désert blanc... et à cette fameuse galette cuite sur le sable chaud!

Vous prenez donc de la farine, de l'eau, un peu de cumin:
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vous pétrissez la pâte, longuement, les poings fermés...
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mais, auparavant, vous avez préparé un bon feu avec les branchettes ramassées dans le désert, afin de chauffer le sable et, en même temps, on va cuire de belles aubergines de l'oasis qui feront une bonne entrée, tout à l'heure...
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Voilà! la galette est prête pour la cuisson.
Vous écartez les braises pour découvrir le sable chaud et vous y déposez votre galette...
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que vous recouvrez tout de suite de cendres brûlantes...
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Après un "certain temps", la galette est cuite...

il faut la débarasser de la cendre,
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faire des parts équitables pour la manger sans délai!
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non sans avoir goûté au délicieux plat d'aubergines, préparé par Choukri!P1010456.JPG


Après celà, que faire? prendre un thé ou un karkadé...
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... et faire une petite sieste !

Le professeur Monod décrit ainsi la fabrication de la kessera:

"Très simple. Pétrissage; pendant ce temps, le feu a été allumé, il y a déjà de la braise. un trou dans le sable, gris de cendre et piqué de rouge: peuf! le disque de pâte s'est aplati au fond de l'entonnoir. Vite, recouvrir le sable brûlant sur lequel respirent, bouillonnants, de minuscules geysers de poussière. un moment plus tard, du bout du bâton, on tâte le produit : toup! toup! La croûte est durcie, c'est cuit."
Il ne reste plus qu'à battre la kessera et la frotter pour la débarrasser de quelques grains de sable et des petits charbons incrustés."(
Méharées
, p.40)

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